Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, thật khó có thể bỏ qua món chả cốm – thức quà mang hồn thu đất Bắc. Từng miếng chả vàng óng, dẻo thơm mùi cốm mới, hòa quyện cùng vị béo ngậy của thịt, khiến ai đã thưởng thức một lần đều khó quên. Không cần ra quán, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món chả cốm chuẩn vị Hà Thành ngay tại căn bếp của mình. Khám phá ngay công thức làm chả cốm cực kỳ đơn giản qua bài viết này của Nhựa Việt Nhật nhé!
Nguyên liệu làm chả cốm
- Cốm tươi: 200g (hoặc cốm khô)
- Thịt nạc vai xay: 300g
- Giò sống: 200g
- Trứng gà: 1 quả
- Hành khô, hành lá: băm nhỏ
- Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn,...
- Dụng cụ: Tô, đĩa, đũa, chảo,...
Cách làm chả cốm chuẩn vị Hà Thành
Bước 1: Sơ chế cốm
Với cốm tươi: xả nhẹ dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để thật ráo. Không nên ngâm cốm vì sẽ làm hạt bị nhão và mất độ dẻo.
Với cốm khô: ngâm trong nước lạnh khoảng 3–5 phút để hạt nở mềm, rồi vớt ra, để ráo trên rổ mắt nhỏ. Tránh ngâm quá lâu vì cốm sẽ dễ bị bở.
Bước 2: Trộn nguyên liệu
Cho thịt nạc vai xay và giò sống vào tô lớn. Thêm hành tím băm, hành lá thái nhỏ, một thìa nước mắm ngon và một ít hạt tiêu xay.
Trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo quánh. Lúc này, cho cốm đã sơ chế vào, nhẹ nhàng trộn đều để hạt cốm phủ khắp hỗn hợp. Cuối cùng, đập thêm một quả trứng gà vào và trộn cho tất cả quyện lại.
Bước 3: Tạo hình chả cốm
Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay để chống dính. Lấy một phần hỗn hợp vừa đủ, vo thành viên tròn rồi ấn dẹt xuống, dày khoảng 1–1,5 cm. Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu. Không nên nén quá chặt để khi chiên, miếng chả giữ được độ mềm và xốp.
Bước 4: Chiên chả cốm
Đặt chảo chống dính lên bếp, đổ dầu vào sao cho ngập khoảng một nửa miếng chả. Khi dầu nóng già, hạ lửa vừa rồi cho chả vào chiên. Chiên mỗi mặt khoảng 4–5 phút đến khi chả chuyển màu vàng đều, dậy mùi thơm thì gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu.
Nếu muốn chuẩn vị hơn, bạn có thể nướng lại chả trên than hoa hoặc trong nồi chiên không dầu vài phút để dậy mùi thơm đặc trưng.
Bước 5: Thành phẩm
Chả cốm sau khi hoàn thành có lớp vỏ vàng giòn, bên trong mềm dẻo, dậy hương cốm mới quyện cùng vị ngọt béo của thịt. Món ăn này có thể ăn kèm cơm nóng, bún hoặc đơn giản chỉ cần chấm cùng nước mắm tỏi ớt đều vô cùng hấp dẫn.
Mẹo nhỏ để món chả cốm ngon hơn
- Nên chọn thịt nạc vai có chút mỡ, như vậy chả sẽ mềm, không bị khô và thơm ngậy hơn.
- Không nên trộn cốm quá sớm với thịt và giò sống, hãy để đến bước cuối cùng mới cho vào để hạt cốm không bị nhão.
- Khi tạo hình, chỉ vo nhẹ và ấn dẹt vừa phải, không nén chặt để chả sau khi chiên giữ được độ mềm và xốp.
- Khi chiên, nên giữ lửa vừa, không để lửa quá to để tránh cháy vỏ ngoài trong khi bên trong chưa kịp chín.
Tạm kết
Hy vọng với cách làm chả cốm đơn giản mà Nhựa Việt Nhật chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những miếng chả vàng ruộm, dẻo thơm, chuẩn vị Hà Thành ngay tại nhà. Hãy thử chế biến để cùng gia đình thưởng thức và cảm nhận trọn vẹn nét tinh hoa ẩm thực đất kinh kỳ! Và đừng quên thường xuyên truy cập chuyên mục vào bếp của Nhựa Việt Nhật để khám phá thêm nhiều công thức món ăn hấp dẫn khác nhé!