Canh măng khô móng giò là món ăn truyền thống không thể thiếu trên mâm cơm ngày Tết của nhiều gia đình Việt. Dù cách nấu có vẻ đơn giản, nhưng để bát canh có được hương vị đậm đà, nước dùng ngọt thanh và móng giò béo ngậy thơm ngon chuẩn vị thì không phải ai cũng biết. Hãy cùng Nhựa Việt Nhật khám phá bí quyết nấu món canh tuyệt hảo này để trổ tài trong dịp Tết Nguyên Đán sắp tới nhé!
Nguyên liệu làm canh măng khô móng giò
- 200 - 250g măng khô
- 2 cái móng giò heo (khoảng 800g - 1kg)
- 2 - 3 củ hành tím, 2 tép tỏi
- Hành lá, rau mùi
- Muối, hạt nêm, mắm, tiêu, đường
- 1,5 - 2 lít nước lọc hoặc nước hầm xương
- Dụng cụ: bát, nồi, thìa, tô,...
Cách làm canh măng khô móng giò ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế và ngâm măng khô
Măng khô sau khi ngâm nước khoảng 6 - 8 tiếng hoặc qua đêm, luộc sơ để loại bỏ vị đắng, rồi thái thành sợi vừa ăn.
Cho măng vào nồi luộc khoảng 2-3 lần. Mỗi lần luộc xong rửa lại bằng nước sạch cho đến khi nước luộc trong, không còn màu vàng đậm.
Bước 2: Sơ chế móng giò
Móng giò chặt miếng vừa ăn, đem chần qua nước sôi có pha chút muối và gừng đập dập để khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo.
Bước 3: Xào măng
Phi thơm hành tím với mỡ lợn, cho măng vào xào săn. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, chút hạt nêm để miếng măng thấm vị ngay từ bên trong. Xào khoảng 5-7 phút cho măng mềm.
Bước 4: Hầm canh
Cho móng giò vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt và ninh nhừ khoảng 40 - 50 phút.
Sau đó, thêm măng khô đã sơ chế, nêm gia vị vừa ăn, tiếp tục ninh thêm 20 - 30 phút để măng ngấm vị ngọt của xương và thịt.
Cuối cùng tắt bếp, múc canh ra tô, rắc thêm một chút hành lá, rau mùi để tăng mùi thơm và màu sắc hấp dẫn.
-(1).jpg)
Bí quyết làm canh măng khô móng giò mềm và đậm vị
- Chọn măng: Làm canh măng khô móng giò ngon nhất nên chọn măng lưỡi lợn, măng nứa hoặc măng le. Nên mua măng có màu vàng nhạt/hổ phách, khô ráo, thơm đặc trưng, không mốc và ít xơ để đảm bảo độ giòn dai, ngon miệng khi hầm.
- Chọn móng giò: Chọn móng tươi, có chút mỡ và da bóng. Móng giò tươi giúp nước canh ngọt, thịt mềm và không hôi.
- Ninh lâu với lửa nhỏ: Lửa nhỏ giúp thịt mềm, măng ngấm gia vị mà nước canh vẫn trong.
- Dùng nước hầm xương: Sử dụng nước hầm xương thay cho nước lọc giúp nước canh tự nhiên ngọt, đậm đà hơn mà không cần nhiều gia vị.
Kết luận
Một bát canh măng khô móng giò nóng hổi, nước trong, măng mềm, thịt giò thơm ngọt không chỉ làm ấm lòng những ngày Tết se lạnh mà còn lưu giữ trọn vẹn hương vị truyền thống của gia đình Việt. Tết này, hãy vào bếp trổ tài làm canh măng khô móng giò ngay nhé. Nhựa Việt Nhật chúc bạn thành công!