Nhắc đến Huế, người ta thường nghĩ về một cố đô trầm mặc với những nét buồn man mác, cổ kính. Thế nhưng, ẩn sau vẻ tĩnh lặng ấy là một sức sống mãnh liệt đến từ tinh hoa ẩm thực, mà đại diện tiêu biểu nhất chính là Bún bò Huế. Không chỉ là món ngon quốc hồn quốc túy được nhiều tạp chí danh tiếng thế giới vinh danh, bún bò Huế còn là sợi dây kết nối thực khách với nét văn hóa đặc trưng của miền Trung.
Nếu bạn đã trót say món ăn đặc biệt này của Huế, để Nhựa Việt Nhật bật mí cho bạn cách nấu bún bò Huế chuẩn vị mà cực kỳ đơn giản ngay dưới đây!
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún bò Huế (Cho 4-6 người ăn)
- Thịt và Xương: 500g bắp bò, 500g nạm bò, 1 chân giò heo (chọn chân trước sẽ nhiều gân và ngon hơn), 500g xương ống bò để ngọt nước.
- Đồ ăn kèm: Chả cua hoặc chả lụa Huế, huyết bò/heo luộc chín.
- Gia vị đặc trưng: 3 muỗng canh mắm ruốc Huế (loại ngon), 6-8 cây sả, 1 củ gừng, 3 củ hành tím, 1 củ hành tây.
- Rau ăn kèm: Bắp chuối bào, giá đỗ, rau muống chẻ, rau quế, ngò gai, hành lá.
- Gia vị khác: Màu dầu điều, sa tế, đường phèn, muối, hạt nêm.
- Bún: Chọn loại bún sợi to đặc trưng của bún bò.
Các bước nấu bún bò Huế chi tiết nhất
Bước 1: Sơ chế và khử mùi thịt
Xương ống và chân giò chặt miếng vừa ăn. Chần sơ tất cả thịt và xương qua nước sôi có pha chút muối và gừng đập dập để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Cho xương ống, chân giò, bắp bò và nạm bò vào nồi áp suất hoặc nồi lớn với khoảng 3 lít nước.
- Thêm vào nồi 3 cây sả đập dập và 1 củ hành tây nướng thơm để nước dùng thanh và thơm hơn.
- Mẹo nhỏ: Nạm và bắp bò chín trước nên vớt ra sớm, ngâm vào nước lạnh để thịt không bị đen, sau đó thái lát mỏng. Chân giò ninh mềm vừa phải để giữ độ giòn ngon.
Bước 3: Cách pha mắm ruốc chuẩn Huế
- Hòa 3 muỗng mắm ruốc với một ít nước lạnh, khuấy đều cho tan.
- Đợi mắm lắng xuống, lọc lấy phần nước trong ở trên. Đây chính là bí quyết giúp nước dùng thơm nồng nàn mà không bị hôi hay đục.
Bước 4: Nêm nếm và tạo màu
- Đổ phần nước mắm ruốc đã lọc vào nồi nước dùng đang sôi.
- Phi thơm hành tím băm với dầu điều và sả băm, sau đó trút vào nồi nước dùng để tạo màu sắc bắt mắt.
- Nêm thêm đường phèn (để vị ngọt thanh), muối và hạt nêm cho vừa miệng.
Trình bày và thưởng thức
- Xếp bún ra tô, đặt lên trên vài lát bắp bò, nạm bò, chân giò, huyết và chả cua.
- Rắc thêm hành lá, ngò gai cắt nhỏ và vài lát hành tây mỏng.
- Chan nước dùng nóng hổi ngập bún.
- Khi ăn, cho thêm rau sống, vắt một miếng chanh tươi và thêm chút sa tế cay nồng để kích thích vị giác.
-(1).jpg)
Bí quyết để bún bò Huế ngon như ngoài hàng
- Đường phèn: Luôn dùng đường phèn thay vì đường cát để nước dùng có độ ngọt hậu, không bị gắt.
- Mắm ruốc: Phải dùng đúng mắm ruốc Huế. Khi nấu không nên cho trực tiếp mắm vào mà phải lọc lấy nước trong.
- Độ trong của nước: Trong quá trình ninh xương, hãy thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong vắt.
Kết luận
Tự nấu bún bò Huế không chỉ giúp bạn thưởng thức món ăn yêu thích mà còn mang lại niềm vui khi vào bếp. Khi đã quen tay, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh hương vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Hy vọng bạn sẽ có những trải nghiệm thú vị và thành công với món bún bò Huế đậm đà, hấp dẫn ngay tại nhà!