Mỗi khi mùa rươi về, chả rươi lại trở thành món ngon được nhiều người mong đợi bởi hương vị béo bùi, thơm ngon và đậm đà nét ẩm thực truyền thống. Nếu muốn tự tay làm món đặc sản này tại nhà để chiêu đãi cả gia đình, hãy cùng Nhựa Việt Nhật khám phá cách làm chả rươi thơm ngon, chuẩn vị Tứ Kỳ xưa ngay sau đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả rươi
- Rươi tươi: khoảng 300 - 500g.
- Thịt lợn xay: khoảng 100 - 150g.
- Trứng gà: 2 - 3 quả.
- Vỏ quýt: một lượng vừa phải, thái thật nhỏ.
- Thì là: một ít, rửa sạch và thái nhỏ.
- Hành lá: thái nhỏ.
- Lá gừng hoặc gừng tươi: tùy khẩu vị.
- Ớt tươi: có thể thêm nếu thích vị cay.
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu và một chút dầu ăn.
.png)
Cách sơ chế rươi đúng cách
Trước tiên, cho rươi vào chậu hoặc bát lớn, nhẹ nhàng thêm nước sạch, khuấy thật nhẹ để rươi nhả bớt chất bẩn. Thay nước vài lần cho đến khi nước tương đối trong.
Tiếp theo, chần rươi nhanh qua nước nóng ở mức phù hợp rồi nhẹ nhàng khuấy để loại bỏ phần lông và nhớt bên ngoài. Không nên dùng nước quá nóng hoặc chần quá lâu vì có thể khiến rươi bị chín trước khi chế biến.
Sau khi sơ chế, để rươi ráo nước rồi cho vào bát lớn. Nếu sử dụng rươi đông lạnh, nên rã đông từ từ và để ráo trước khi trộn nguyên liệu.
Cách làm chả rươi thơm ngon, béo mềm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Rửa sạch thì là, hành lá, lá gừng và các loại rau gia vị rồi để ráo. Vỏ quýt nên chọn phần vỏ có màu đẹp, rửa sạch và thái thật nhỏ để khi ăn không bị vướng.
Thịt lợn xay nên chọn phần có cả nạc và một chút mỡ để chả sau khi chiên có độ mềm, không bị quá khô. Trứng gà đập sẵn ra bát để thuận tiện cho bước trộn hỗn hợp.
Bước 2: Trộn hỗn hợp chả rươi
Cho rươi đã sơ chế vào bát, dùng đũa hoặc phới đánh nhẹ để rươi tơi ra nhưng vẫn giữ được độ đặc của hỗn hợp. Tiếp tục cho thịt xay, trứng, vỏ quýt, thì là, hành lá và các loại gia vị vào.
Trộn đều theo một chiều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Hỗn hợp chả rươi đạt yêu cầu sẽ có độ sánh vừa phải, không quá lỏng cũng không quá đặc.
Bước 3: Chiên chả rươi
Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu vừa đủ và làm nóng ở mức vừa. Khi dầu nóng, dùng thìa múc từng phần hỗn hợp rươi cho vào chảo, dàn thành miếng có độ dày vừa phải.
Chiên chả ở lửa vừa để phần bên ngoài vàng đều trong khi bên trong có thời gian chín. Khi một mặt đã vàng, nhẹ nhàng lật mặt còn lại và tiếp tục chiên đến khi chả có màu vàng đẹp, phần viền hơi xém nhẹ và tỏa mùi thơm. Sau khi chả chín, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu để món ăn bớt ngấy.
Bí quyết làm chả rươi chuẩn vị Tứ Kỳ xưa
- Chọn rươi tươi: Rươi còn tươi, thân nguyên vẹn và có màu sắc tự nhiên thường cho thành phẩm thơm, béo hơn.
- Sơ chế nhẹ tay: Không chà xát mạnh để tránh làm rươi nát và ảnh hưởng đến kết cấu món chả.
- Dùng vỏ quýt vừa đủ: Đây là một trong những nguyên liệu tạo nên mùi thơm đặc trưng của chả rươi nhưng không nên sử dụng quá nhiều.
- Thêm thịt có chút mỡ: Giúp miếng chả mềm hơn sau khi chiên.
- Chiên ở lửa vừa: Giúp chả vàng đều, bên trong chín mà không bị khô.
- Nêm gia vị vừa phải: Không nên nêm quá đậm để vẫn cảm nhận được vị béo và thơm riêng của rươi.
Chả rươi ăn với gì ngon?
Chả rươi sau khi chiên nóng có thể dùng ngay với cơm trắng hoặc ăn kèm bún. Để cân bằng vị béo, món ăn thường được dùng cùng rau sống, rau thơm và nước chấm pha vừa vị.
Một số gia đình còn thích ăn chả rươi cùng hành phi, tiêu hoặc vài lát ớt tươi để tăng hương vị. Khi thưởng thức lúc còn nóng, phần chả mềm, thơm, bên ngoài vàng nhẹ kết hợp với vị thanh của rau ăn kèm tạo nên một bữa cơm đậm chất dân dã Bắc Bộ.
Cách bảo quản chả rươi sau khi chế biến
Nếu làm nhiều chả rươi và chưa sử dụng hết, nên để chả nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Có thể chia thành từng phần nhỏ, cho vào hộp thực phẩm sạch, đậy kín rồi bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tùy thời gian dự kiến sử dụng.
Khi muốn ăn lại, nên làm nóng bằng chảo, nồi chiên không dầu hoặc thiết bị phù hợp để chả nóng đều và giữ được độ thơm. Không nên để món ăn ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm.
Kết luận
Một đĩa chả rươi vàng thơm không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đặc trưng mà còn là món ăn truyền thống mang nét mộc mạc của vùng quê Bắc Bộ. Hy vọng với chia sẻ về cách làm chả rươi trên, bạn có thể dễ dàng tự chuẩn bị một mẻ chả rươi nóng hổi, thơm lừng để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình mình nhé!