Gà cúng là một lễ vật không thể thiếu trong nhiều nghi lễ truyền thống của người Việt. Một con gà luộc vàng óng, da căng mọng không chỉ thể hiện lòng thành kính mà còn làm tăng vẻ đẹp thẩm mỹ cho mâm cỗ. Để có được một con gà luộc đẹp mắt và thơm ngon, cần phải thực hiện một cách cẩn thận và tỉ mỉ. Trong bài viết này, Nhựa Việt Nhật sẽ hướng dẫn bạn cách luộc gà cúng không bị nứt da lại vàng đẹp một cách cực kỳ đơn giản tại nhà. Hãy cùng tham khảo nhé!
Cách chọn gà cúng ngon
Khi chọn gà để cúng, bạn nên chọn gà ta có mào đỏ tươi, nhú cao đều nhau và lông mượt mà. Gà cần nhanh nhẹn, da căng vàng và ức đầy, chân nhỏ, nặng từ 1,2 kg đến 1,4 kg là phù hợp. Gà quá to có thể không đẹp khi bày và thịt thường kém ngọt, nhiều xương. Hãy kiểm tra da gà để đảm bảo da mỏng, mềm và khi bóp nhẹ vào thân gà, thịt phải chắc, không nhão. Sau khi mua gà về, cắt dây trói chân và thả vào chuồng hoặc lồng khoảng 2-3 giờ để gà đi lại, giúp máu không tụ ở chân.
Cách mổ gà cúng đúng cách
Bước 1: Cắt tiết gà
Để cắt tiết gà, cần có hai người. Người thứ nhất giữ chặt hai chân và vắt chéo cánh gà ra hai bên, sau đó dốc ngược đầu gà xuống bát hoặc đĩa đã chuẩn bị để hứng tiết. Người thứ hai nhẹ nhàng giữ đầu gà và nhổ lông quanh khu vực cần cắt. Sử dụng dao sắc, nhỏ cắt một đường gọn gàng không cắt quá sâu. Hãy chắc chắn tiết gà đã chảy hết, vì nếu tiết chưa hết sẽ làm gà đỏ da khi luộc gây mất thẩm mỹ. Khi gà đã chảy hết tiết, gập cánh và cuộn tròn con gà lại. Lưu ý: theo kinh nghiệm dân gian, "gà trống cắt tai, gà mái cắt cổ", vì vậy nếu làm thịt gà trống, hãy cắt ở vị trí gần sát tai.
Bước 2: Vặt lông gà
Trước khi nhúng gà vào nước sôi, cần đảm bảo gà đã chết hẳn để tránh nước nóng bắn vào người. Nhúng toàn bộ gà vào nước sôi, đợi vài phút rồi lấy ra và tiến hành vặt lông. Hãy nhớ làm sạch phần mỏ, màng chân và lưỡi gà. Sau đó, rửa sạch gà với muối trắng và dùng gừng chà xát xung quanh thân để loại bỏ lông măng còn sót lại và khử mùi hôi.
Bước 3: Mổ gà
Có hai cách mổ gà: mổ moi và mổ phanh. Đối với gà cúng, thường sử dụng cách mổ moi vì phương pháp này sẽ giúp giữ nguyên hình dáng của gà, da gà được bảo vệ tốt hơn và trông đẹp hơn sau khi luộc, đặc biệt là khi dùng cho các dịp lễ cúng. Cách mổ moi như sau:
- Bạn dùng mũi dao rạch một đường dài khoảng 4cm gần hậu môn, cách hậu môn từ 2 đến 3 cm.
- Sau đó, bạn thò tay vào bụng gà, nhẹ nhàng kéo nội tạng ra ngoài. Cuối cùng, xát muối bên trong bụng gà và rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Sau khi mổ xong, rửa sạch gà. Để khử mùi hôi, xát muối xung quanh thân và bên trong bụng gà, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Xát muối gà sau khi mổ xong để khử mùi hôi
Ngoài ra, để tránh tình trạng da gà bị tụt trong quá trình luộc, bạn nên chặt rời phần chân gà bên dưới khuỷu chân. Việc này giúp da gà không bị rách khi co lại. Tiếp theo, xát nghệ lên toàn bộ con gà. Sau khoảng 5 phút, gà đã thấm màu nghệ thì bạn có thể bắt đầu luộc gà để có màu vàng hấp dẫn.
Kỹ thuật tạo dáng gà cúng đẹp mắt
Để mâm cúng trở nên đẹp mắt, việc tạo dáng gà trước khi luộc là rất quan trọng. Dưới đây là các cách tạo dáng gà phổ biến và dễ thực hiện:
Tạo dáng gà quỳ
Tạo dáng gà quỳ là phương pháp đơn giản và phổ biến nhất. Với dáng quỳ, gà cúng trông tự nhiên hơn, với đầy đủ các bộ phận đầu, cánh và chân được nhìn thấy rõ ràng, tạo cảm giác trang trọng hơn cho mâm cỗ.
Cách thực hiện:
- Bước 1: Bẻ quặp hai chân gà ra phía sau bằng cách khứa nhẹ ở hai đầu khớp chân gà. Điều này giúp chân gà có thể tạo dáng quỳ một cách tự nhiên.
- Bước 2: Dùng dây lạt để cố định chân gà, tạo dáng quỳ chắc chắn.
- Bước 3: Cố định đầu gà thẳng, khép hai cánh vào sát hai bên sườn bằng dây lạt sao cho đối xứng.
- Bước 4: Sau khi hoàn tất việc tạo dáng, cho gà vào nồi nước luộc chín.
Tạo dáng gà chầu
Tạo dáng gà chầu phức tạp hơn, đòi hỏi nhiều thời gian và công sức hơn. Đây là cách tạo dáng thường dùng trong các dịp lễ quan trọng như cúng giao thừa, thể hiện lòng thành kính của gia chủ.
Cách thực hiện:
- Bước 1: Sau khi làm sạch gà, dùng dao rạch hai đường dưới cổ gà, gần miệng. Xâu hai cánh gà qua hai đường rạch sao cho cánh thò ra cân bằng.
- Bước 2: Cố định phần đầu gà nhờ hai cánh đã được xâu, sau đó buộc hai chân gà khép lại với thân bằng dây lạt.
- Bước 3: Đặt gà vào nồi nước ngập để luộc chín.
Tạo dáng gà bay
Tạo dáng gà bay đơn giản và dễ thực hiện, thường được dùng trong các đám cúng, đám giỗ. Ngay cả những người chưa có nhiều kinh nghiệm cũng có thể thực hiện dễ dàng.
Cách thực hiện:
- Bước 1: Sau khi làm sạch gà, vắt hai cánh gà ra phía sau, ngược lên phía lưng.
- Bước 2: Dùng dây lạt mềm buộc cố định phần khớp cánh lên đầu gà, xếp chân gà sao cho gọn gàng. Đảm bảo đầu gà thẳng và hướng về phía trước.
- Bước 3: Cho gà trong nồi nước để tiến hành luộc.
Tạo dáng gà cánh tiên
Dáng gà cánh tiên rất được yêu thích trong các dịp lễ, đặc biệt là cúng giao thừa. Dáng gà này mang ý nghĩa may mắn và thuận buồm xuôi gió.
Cách thực hiện:
- Bước 1: Sau khi làm sạch gà, ép cổ gà về phía sau và đan chéo cánh gà sao cho khớp cánh chạm nhau và xòe ra như hình cánh tiên. Đặt đầu gà ở giữa hai cánh.
- Bước 2: Dùng dây lạt mềm để buộc cố định phần cánh và đầu gà.
- Bước 3: Khứa nhẹ khớp chân phía sau và bẻ chân vào phía bụng để tạo dáng ngồi tự nhiên.
- Bước 4: Cho gà vào nồi ngập nước để bắt đầu luộc.
Các kỹ thuật tạo dáng gà cúng đẹp mắt
Cách luộc gà cúng không bị nứt da, vàng óng và thơm ngon
Chuẩn bị
- Hành tím, muối, gừng, bột nêm và bột nghệ.
- Nồi to sâu lòng để luộc gà.
Các bước luộc gà:
- Đặt gà vào nồi với phần bụng gà hướng xuống dưới. Đổ nước lạnh vào nồi sao cho nước ngập gà, đun sôi trên lửa lớn để gà không bị đỏ xương. Thêm hành tím (khoảng 20g), vài nhánh hành củ, 1 muỗng cà phê muối, vài lát gừng, và một chút bột nêm. Hương vị của hành và gừng sẽ làm cho nước luộc thơm ngon hơn.
- Khi nước bắt đầu sôi, vặn lửa nhỏ để tránh thịt gà bị co lại và mất hình dáng. Sau khi nồi gà sôi khoảng 5 phút, vặn nhỏ lửa và đun thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.
- Để gà trong nồi khoảng 10 đến 15 phút nữa để gà chín đều từ bên trong, không bị nứt da. Trong quá trình sôi, dùng thìa hớt bọt để nước luộc trong veo, giúp gà không bị thâm.
- Để kiểm tra xem gà đã chín chưa, bạn có thể dùng đũa chọc vào gà. Nếu đũa xuyên qua dễ dàng và nước ứa ra không còn màu hồng, thì gà đã chín.
- Thời gian luộc gà ngon và nhanh nhất là khoảng 20 phút (thường là 30 phút). Tuy nhiên, để gà chín đều và có da vàng óng, bạn nên luộc trong khoảng 45-60 phút với lửa nhỏ.
- Để da gà có màu vàng tươi và trông mọng nước, ngay sau khi vớt gà ra, bạn nên nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội, và nước lạnh càng tốt. Đợi đến khi gà nguội hẳn mới lấy ra đĩa. Nếu không làm như vậy, da gà có thể bị khô và xỉn màu không đẹp.
- Sau khi gà đã ráo nước, dùng 1 củ nghệ gọt vỏ, giã nhỏ, vắt lấy nước trộn với phần mỡ gà đã chiên. Quét lớp mỡ nghệ lên da gà để có món gà luộc màu vàng bóng và căng mượt. Tuy nhiên, lưu ý Không nên cho quá nhiều nghệ sẽ làm ảnh hưởng tới hương vị của gà luộc nhé!
Cách bày trí gà cúng đẹp mắt giúp tỏ lòng thành kính
Để tạo sự trang trọng và thể hiện lòng thành kính trong mâm cỗ cúng, việc bày trí gà cúng đẹp mắt là rất quan trọng. Đầu tiên, hãy đặt gà lên một đĩa hoặc bát lớn. Nếu gà có dây buộc, bạn nên tháo ra và sắp xếp gà ngay ngắn. Đặt phần tiết lòng dưới bụng gà và có thể thêm một bông hoa hồng đỏ vào mỏ gà nữa nhé!
Để mâm cỗ cúng thêm phần đẹp mắt, bạn có thể sử dụng bát thuyền đựng gà của Việt Nhật. Với thiết kế lòng sâu, bát thuyền giúp giữ gà ổn định và không lo nghiêng đổ. Sản phẩm có kiểu dáng thanh lịch và tinh xảo, làm cho món gà cúng của bạn trở nên thịnh soạn và trang trọng hơn.
Sử dụng bát thuyền đựng gà để món gà cúng thêm trang trọng, đẹp mắt
Hy vọng rằng những mẹo nhỏ trên sẽ giúp bạn bỏ túi được cách luộc gà cúng không nứt da lại vàng đẹp, thơm ngon cho gia đình mình. Nếu bạn còn có thêm những bí quyết luộc gà ngon nào khác nữa, đừng ngần ngại chia sẻ với Nhựa Việt Nhật vào phần comment bên dưới nhé!