Bún riêu cua là món ăn dân dã, mang đậm hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Trong những ngày mưa gió, không gì ấm lòng hơn khi được thưởng thức tô bún riêu nóng hổi, chua thanh và dậy hương cua đồng thơm lừng. Hãy cùng Nhựa Việt Nhật khám phá ngay tuyệt chiêu nấu bún riêu cua chua ngon, đậm đà và chuẩn vị ngay tại căn bếp của bạn nhé!
Nguyên liệu làm bún riêu cua
- Cua đồng xay: 500g (nên chọn cua tươi, còn sống để riêu lên nhiều và thơm)
- Cà chua chín: 4–5 quả (tạo màu đỏ tự nhiên và vị chua thanh)
- Đậu hũ (đậu phụ): 3–4 miếng (chiên vàng giòn)
- Giấm bỗng hoặc me chua: 2–3 muỗng canh (tạo vị chua đặc trưng)
- Mắm tôm: 1–2 muỗng cà phê (giúp dậy hương đặc trưng của bún riêu)
- Hành tím, tỏi băm: 2–3 củ
- Hành lá, rau răm, rau sống: tùy khẩu vị
- Bún tươi: 1kg
- Gia vị: muối, bột ngọt, đường, nước mắm, dầu ăn
- Ớt, chanh tươi: dùng khi ăn kèm
Mẹo chọn cua ngon:
Cua đồng ngon có vỏ màu xám đen, mai bóng, yếm to, càng khỏe. Khi bóp nhẹ yếm thấy chắc tay là cua nhiều gạch và thịt.
Các bước làm bún riêu cua tại nhà chi tiết nhất
Bước 1: Sơ chế và lọc cua
Đầu tiên, bạn rửa sạch cua, bóc bỏ mai và yếm, giữ lại phần gạch cua trong mai. Cho phần thân cua vào cối xay nhuyễn cùng một ít nước, sau đó lọc qua rây để lấy phần nước cua trong, bỏ bã.
Đổ phần nước lọc này vào nồi, để yên khoảng 10 phút cho lắng cặn, rồi nhẹ tay gạn phần nước trong ở trên. Đây là bước quan trọng để nước riêu sau khi nấu được trong, ngọt và không bị lợn cợn.
Bước 2: Nấu riêu cua
Đặt nồi nước cua lên bếp, đun lửa nhỏ và tuyệt đối không khuấy mạnh tay. Khi thấy riêu cua bắt đầu nổi lên mặt nước, kết thành từng mảng vàng nhạt thì nhẹ nhàng vớt ra bát để riêng.
Phần gạch cua trong mai bạn phi thơm cùng hành tím trong một chiếc chảo nhỏ cho đến khi dậy mùi và chuyển sang màu vàng sậm hấp dẫn.
Bước 3: Xào cà chua
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn và hành tím băm vào phi thơm. Khi hành vừa vàng, cho cà chua thái múi cau vào xào đến khi mềm và ra nước đỏ đẹp mắt.
Tiếp đó, cho thêm 2–3 muỗng giấm bỗng hoặc nước me chua vào đảo đều, tạo vị chua thanh nhẹ đặc trưng cho món bún riêu cua.
Bước 4: Hoàn thiện nước dùng
Đổ phần cà chua đã xào vào nồi nước cua, nêm nếm gia vị cho vừa miệng với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, một ít đường và một chút mắm tôm.
Tiếp theo, thả đậu hũ chiên vàng và phần riêu cua đã vớt vào nồi. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút để các nguyên liệu quyện hương, nước dùng ngọt dịu và dậy mùi đặc trưng của cua đồng.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Khi nồi nước riêu đã hoàn thiện, bạn trụng bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Chan nước dùng cùng riêu cua, đậu hũ và cà chua lên trên. Rắc thêm ít hành lá, rau răm thái nhỏ và hành phi vàng thơm.
Món ăn sẽ tròn vị hơn khi dùng kèm rau sống, chanh, ớt tươi và một chút mắm tôm. Vào ngày mưa, hít hà hương thơm của tô bún riêu nóng hổi sẽ khiến bạn cảm thấy ấm lòng và ngon miệng hơn bao giờ hết.
Mẹo nhỏ để bún riêu cua ngon và chuẩn vị hơn
- Giữ lửa nhỏ trong suốt quá trình nấu để nước dùng trong và riêu không bị nát.
- Dùng giấm bỗng thay cho me để tạo vị chua thanh, tự nhiên, không gắt.
- Nước dùng ngon nhất khi được nấu từ nước cua nguyên chất chứ không pha thêm nước lã.
- Bún riêu cua ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng, dùng kèm rau sống, chanh và ớt tươi để tăng hương vị.
- Bạn có thể thêm thịt bò tái, giò heo, chả lụa, trứng vịt lộn,... để ăn cùng bún riêu cua.
Kết luận
Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và công thức đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện cách làm bún riêu cua ngon chuẩn vị ngay tại căn bếp của mình. Món ăn dân dã này không chỉ làm ấm lòng, mà còn mang đậm hương vị truyền thống. Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn sẽ có thêm một công thức “tủ” để những ngày se lạnh hay mưa gió, cả nhà lại được quây quần bên tô bún riêu nóng hổi thơm lừng.