Kim chi là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc, không chỉ hấp dẫn bởi hương vị chua cay đặc trưng mà còn bởi độ giòn ngon khó cưỡng. Với sự phổ biến ngày càng rộng rãi, nhiều người yêu thích món ăn này và muốn tự tay thực hiện tại nhà để vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vừa điều chỉnh hương vị theo khẩu vị riêng.
Trong bài viết này, hãy cùng Nhựa Việt Nhật tìm hiểu cách làm kim chi cải thảo tại nhà đơn giản tại nhà để mang đến một món ăn kèm lý tưởng cho mọi bữa cơm gia đình nhé!
Nguyên liệu làm kim chi
1kg bắp cải thảo
1 củ cà rốt
1 củ cải trắng
1 củ hành tây
2 tép tỏi
1 nhánh gừng
1 quả lê
50g hành lá, hẹ
20g bột nếp
40g ớt bột Hàn Quốc
Gia vị: đường, nước mắm, mè rang,...
Cách làm kim chi cải thảo giòn ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cải thảo:
Dùng dao cắt cải thảo làm đôi, nếu cây cải lớn có thể tách làm bốn phần để tiện xử lý. Bạn nên cắt dọc từ cuống rồi dùng tay tách nhẹ từng lớp lá.
Rửa sạch cải thảo dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau khi ráo nước, lật từng lá cải lên rồi nhẹ nhàng xát muối đều hai mặt lá, chú ý thao tác nhẹ để lá không rụng khỏi cuống.
Cho cải thảo đã ướp muối vào thau, đè một vật nặng lên trên và ngâm khoảng 2 tiếng. Nếu có thể, cứ 30 phút lật cải một lần để muối thấm đều, tránh phần dưới bị mặn hơn phần trên.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Trong lúc chờ cải thảo, gọt vỏ lê, lấy nửa quả cắt miếng nhỏ, nửa còn lại thái sợi riêng. Lê sẽ giúp kim chi có vị thanh mát, thơm ngon hơn.
Hành tây bóc vỏ, lấy nửa củ cắt thành múi nhỏ.
Tỏi và gừng rửa sạch, thái lát mỏng.
Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.
Hành lá và hẹ rửa sạch, cắt đoạn dài khoảng 2 đốt ngón tay.
Bước 2: Làm sốt muối kim chi
Bước làm sốt muối kim chi rất quan trọng vì chính phần nước ướp này tạo nên hương vị đặc trưng cho món kim chi.
Trước hết, bạn cho 20g bột nếp vào nồi cùng với 200ml nước lọc rồi khuấy đều cho bột tan hết.
Tiếp theo, bật bếp đun hỗn hợp trên lửa vừa trong khoảng 4 phút đến khi hỗn hợp sôi và hơi sánh lại thì tắt bếp. Trong quá trình đun, bạn nhớ khuấy đều để tránh bột bị lắng xuống đáy và cháy. Sau đó, đổ hỗn hợp ra tô để nguội.
Sau đó, bạn cho nửa quả lê đã cắt miếng, nửa củ hành tây thái múi cùng tỏi và gừng đã sơ chế vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn hỗn hợp này.
Chuẩn bị một cái thau lớn, đổ phần hỗn hợp xay nhuyễn vào cùng với nước bột nếp đã nguội. Thêm vào thau lê, cà rốt, củ cải trắng đã thái sợi, hành lá và hẹ. Sau đó, nêm thêm 3 đến 4 muỗng canh đường, 7 muỗng canh nước mắm và 40g ớt bột Hàn Quốc.
Cuối cùng, bạn trộn đều tất cả nguyên liệu để các vị hòa quyện vào nhau, như vậy là đã hoàn thành phần sốt muối để ướp kim chi.
Bước 3: Thực hiện muối kim chi
Trước khi tiến hành bước tiếp theo, bạn hãy rửa sạch phần cải thảo đã ướp muối với nước. Lưu ý nên rửa dưới vòi nước chảy, không ngâm trong thau để tránh cải bị quá mặn.
Sau đó, cho cải thảo vào thau nước sốt đã chuẩn bị, lần lượt lật từng lá và phết đều sốt lên mọi mặt của cải để gia vị thấm đều. Khi cải thảo đã phủ kín sốt, bạn cuộn nhẹ lại để nước sốt không bị chảy ra ngoài.
Tiếp theo, chuẩn bị một hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy, xếp cải thảo đã ướp vào bên trong rồi đậy kín nắp. Đặt hộp ở nơi thoáng mát trong 2 đến 3 ngày để kim chi lên men và phát triển hương vị.
Một lưu ý quan trọng là bạn nên rửa thật sạch và phơi khô hộp đựng kim chi trước khi sử dụng, nhằm hạn chế vi khuẩn gây hỏng và giữ kim chi được ngon lâu hơn.
Để kiểm tra kim chi đã đủ độ chua hay chưa, bạn có thể dùng ngón tay nhấn nhẹ lên lá cải, nếu thấy xuất hiện bọt khí thì kim chi đã sẵn sàng để thưởng thức.
Thành phẩm
Kim chi sau khi muối sẽ có màu sắc đỏ tươi rực rỡ rất bắt mắt, hương vị thơm ngon khó cưỡng. Từng lá cải thảo giòn giòn, hòa quyện vị cay, chua nhẹ và chút ngọt thanh rất hấp dẫn. Khi thưởng thức, bạn có thể bày ra đĩa rồi rắc thêm một ít mè trắng rang để tăng thêm vị bùi béo cho món ăn.
Kim chi ngon ăn kèm với cơm trắng, thịt nướng hoặc dùng làm nguyên liệu cho các món như lẩu kim chi, canh kim chi, cơm trộn kim chi... đều rất ngon. Tuy là món ăn kèm nhưng một đĩa kim chi ngon sẽ làm bữa ăn trở nên hoàn hảo hơn rất nhiều.
Một vài mẹo nhỏ để kim chi giòn ngon và bảo quản được lâu hơn
Để làm kim chi ngon, bạn nên chọn bắp cải thảo vừa, không quá già vì cải già khi muối dễ bị xốp, xơ và không giòn. Ưu tiên bắp cải có thân dài, chắc, trọng lượng khoảng 1,5 - 2kg, cuống tươi và chắc khi bấm vào là loại mới hái.
Tránh dùng muối i-ốt vì loại muối này làm cải nhanh mềm, mất độ giòn. Sau khi rửa và ngâm muối, bạn cần để cải thật ráo nước để kim chi không bị nhớt khi lên men.
Kim cho sau khi lên men xong có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng được trong khoảng 2 đến 3 tháng. Kim chi khi được bảo quản trong tủ lạnh cũng sẽ tiếp tục lên men nên để kim chi càng lâu sẽ càng chua và cay hơn. Lúc đó, bạn có thể dùng để nấu ăn thay vì ăn trực tiếp sẽ ngon hơn.
Kết luận
Chỉ cần áp dụng cách làm kim chi đơn giản trên đây, bạn đã có thể tự tay làm ra món kim chi cải thảo giòn ngon, đậm đà hương vị Hàn Quốc ngay tại căn bếp của mình rồi đó! Không chỉ là món ăn kèm hấp dẫn, kim chi còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ quá trình lên men tự nhiên. Hãy thử bắt tay vào làm và cảm nhận hương vị chua cay hài hòa, kích thích vị giác, giúp bữa cơm gia đình thêm phần phong phú và đậm đà hơn bao giờ hết!