Cốm xanh - thức quà mang đậm hương vị mùa thu Hà Nội - nay được biến tấu thành phần nhân dẻo thơm cho những chiếc bánh nướng vàng óng, tạo nên một phiên bản bánh Trung Thu vừa lạ vừa quen. Bánh nướng nhân cốm xào hấp dẫn bởi vị bùi, thơm đặc trưng của cốm hòa quyện cùng lớp vỏ bánh mềm thơm, chắc chắn sẽ làm phong phú thêm mâm bánh ngày Tết Đoàn viên. Nếu muốn tự tay làm món bánh độc đáo này tại nhà, cùng Nhựa Việt Nhật khám phá công thức đơn giản dưới đây để bắt trend ngay nhé!
Nguyên liệu làm bánh nướng nhân cốm xào
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 200g bột mì đa dụng.
- 140g nước đường bánh nướng.
- 30g dầu ăn.
- 1 lòng đỏ trứng gà.
- Một ít nước tro tàu
Nguyên liệu làm nhân cốm xào
- 200g cốm khô hoặc cốm tươi.
- 80-100g đường, tùy khẩu vị.
- 40-50g dừa nạo.
- 30g dầu ăn.
- Một ít nước.
- Bột bánh dẻo để điều chỉnh độ kết dính nếu cần.
.png)
Cách làm bánh nướng nhân cốm xào đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế cốm
Nếu sử dụng cốm khô, bạn cho cốm vào bát rồi thêm một lượng nước vừa đủ để cốm mềm trở lại. Không nên ngâm quá lâu vì cốm có thể bị nhão.
Sau khi cốm mềm, để ráo nước và chuẩn bị cho bước xào nhân. Nếu dùng cốm tươi, chỉ cần kiểm tra và loại bỏ những phần không đạt chất lượng trước khi chế biến.
Bước 2: Làm nhân cốm xào
Cho cốm vào chảo chống dính, thêm đường và một lượng nhỏ nước rồi đun ở lửa nhỏ. Đảo đều để đường tan và thấm vào cốm.
Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại, cho dừa nạo và dầu ăn vào. Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi phần nhân trở nên dẻo, quyện thành một khối và không còn quá ướt.
Nhân đạt yêu cầu cần có độ mềm dẻo, có thể vo thành từng viên mà không bị chảy hoặc vỡ. Sau khi xào xong, để nhân nguội hoàn toàn rồi chia thành những phần bằng nhau.
Mẹo nhỏ: Không nên để lửa quá lớn khi xào nhân vì cốm dễ bị khô, cháy hoặc mất đi hương thơm đặc trưng.
Bước 3: Chuẩn bị phần vỏ bánh
Cho nước đường bánh nướng, dầu ăn và lòng đỏ trứng vào một tô lớn rồi khuấy nhẹ cho hỗn hợp hòa quyện.
Rây bột mì vào tô, dùng phới hoặc spatula trộn đều. Khi bột bắt đầu kết dính, dùng tay nhẹ nhàng nhào đến khi thu được khối bột mềm, mịn.
Không nên nhào bột quá lâu vì có thể khiến vỏ bánh bị dai và kém mềm sau khi nướng.
Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30-60 phút.
Bước 4: Chia bột và nhân
Tùy kích thước khuôn, chia phần vỏ và nhân thành những phần có trọng lượng phù hợp. Với bánh có kích thước nhỏ, bạn có thể chia theo tỷ lệ khoảng 4 phần nhân – 6 phần vỏ để bánh có lớp vỏ vừa phải và phần nhân đầy đặn.
Vo tròn từng viên nhân cốm và viên bột vỏ.
Bước 5: Bọc nhân và tạo hình bánh
Dùng tay ấn dẹt phần bột vỏ, đặt viên nhân cốm vào giữa rồi nhẹ nhàng kéo phần vỏ bao kín nhân.
Vo tròn bánh sao cho phần nhân được bao phủ hoàn toàn, không để hở hoặc xuất hiện các vết nứt trên bề mặt.
Phủ một lớp bột mỏng lên bánh và khuôn. Cho viên bánh vào khuôn, dùng lực vừa phải để ép tạo hình. Sau đó nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên khay nướng đã lót giấy.
Bước 6: Nướng bánh
Làm nóng lò trước ở khoảng 180-190°C.
Cho bánh vào nướng lần đầu khoảng 8-10 phút. Khi bề mặt bánh bắt đầu se lại, lấy bánh ra và để nguội bớt.
Tiếp tục quét một lớp hỗn hợp trứng thật mỏng lên mặt bánh rồi đưa trở lại lò nướng. Nướng tiếp khoảng 8-10 phút. Có thể lặp lại bước quét trứng thêm một lần để bánh lên màu đẹp hơn.
Thời gian và nhiệt độ có thể điều chỉnh tùy loại lò và kích thước bánh.
Bước 7: Để bánh xuống dầu
Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack.
Bánh mới nướng thường có lớp vỏ hơi cứng và màu chưa thật đẹp. Sau khoảng 1-2 ngày, phần dầu trong nhân sẽ dần thấm ra vỏ, giúp bánh mềm hơn, màu sắc lên đẹp và hương vị cũng hài hòa hơn.
Đây được gọi là quá trình xuống dầu bánh nướng.
Cách bảo quản bánh nướng nhân cốm xào
Sau khi bánh nguội, có thể cho bánh vào túi kín hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp đậy. Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và khu vực có nhiệt độ cao.
Với bánh tự làm tại nhà, không sử dụng chất bảo quản, nên ưu tiên dùng trong thời gian ngắn và kiểm tra mùi, màu sắc, kết cấu của bánh trước khi thưởng thức. Nếu nhân có dấu hiệu bất thường hoặc xuất hiện mùi lạ, không nên tiếp tục sử dụng.
Kết luận
Một miếng bánh nướng nhân cốm xào dẻo thơm kết hợp cùng tách trà nóng sẽ tạo nên hương vị rất hợp với không khí Trung Thu. Hy vọng công thức trên sẽ giúp bạn dễ dàng tự tay làm những mẻ bánh thơm ngon để cùng người thân thưởng thức hoặc dành tặng những người yêu thương. Chúc bạn thực hiện thành công và có một mùa Trung Thu thật ấm áp, ý nghĩa!