"Thấy bánh chưng là thấy Tết" – câu nói ấy từ lâu đã in sâu vào tâm thức của mỗi người Việt. Thế nhưng, để gói được một chiếc bánh chưng vuông vức đã khó, việc luộc bánh làm sao để giữ được màu xanh mướt tự nhiên từ vỏ lá dong, bên trong dẻo rền, thơm phức mùi nếp mới lại là một "nghệ thuật" không phải ai cũng biết. Hãy cùng Nhựa Việt Nhật khám phá ngay các mẹo luộc bánh chưng xanh tự nhiên dưới đây để mâm cỗ Tết năm nay thêm phần trọn vẹn và đẹp mắt nhé!
Bí quyết chọn và xử lý lá dong giúp bánh chưng xanh từ ngoài vào trong
Màu xanh của bánh chưng phần lớn quyết định bởi chất diệp lục có trong lá dong. Để tối ưu hóa điều này, bạn cần lưu ý:
- Chọn lá dong rừng: Nên chọn loại lá bánh tẻ (không quá non cũng không quá già), lá có màu xanh đậm, bóng và không bị rách.
- Ngâm và rửa kỹ: Rửa sạch từng lá bằng nước lạnh, sau đó dùng khăn sạch lau khô. Việc lau khô giúp loại bỏ vi khuẩn, tránh làm bánh nhanh hỏng.
- Chần lá dong: Mẹo nhỏ là hãy chần lá dong qua nước sôi thật nhanh. Cách này giúp lá dai hơn, dễ gói và giữ được màu xanh diệp lục bền hơn khi luộc lâu.
Ngâm gạo nếp với nước cốt lá riềng hoặc lá dứa
Đây là "tuyệt chiêu" để hạt nếp bên trong có màu xanh cực kỳ đẹp mắt:
- Nước cốt lá riềng: Giã nát lá riềng, lọc lấy nước cốt rồi trộn đều với gạo nếp trước khi gói. Đây là cách làm truyền thống giúp bánh có màu xanh đậm và mùi thơm đặc trưng.
- Dùng lá dứa: Nếu muốn bánh có mùi thơm dịu nhẹ và màu xanh cốm, bạn có thể thay thế bằng nước cốt lá dứa.
Sử dụng nước chanh hoặc nước tro (nước kiềm)
Môi trường kiềm giúp nếp nhanh nhừ và giữ màu xanh tốt hơn. Bí quyết là trước khi gói, bạn có thể ngâm nếp qua nước tro (loại tro sạch từ rơm rạ) hoặc vắt một ít nước cốt chanh vào gạo. Axit nhẹ từ chanh hoặc tính kiềm từ tro sẽ kích thích sắc tố xanh tự nhiên phát huy tối đa.
Kỹ thuật xếp bánh chưng và dùng lá dư lót đáy nồi
Để bánh không bị cháy và nước luộc luôn xanh, đừng bỏ qua bước này:
- Lót đáy nồi: Dùng các cuống lá dong thừa hoặc lá hỏng lót dưới đáy nồi và xung quanh thành nồi.
- Xếp bánh: Xếp bánh thật khít nhau để bánh không bị xê dịch khi nước sôi, giúp bánh chắc và không bị méo.
.jpg)
Lưu ý về nước luộc và thời gian luộc bánh chưng
Nước luộc là yếu tố then chốt giúp bánh "xanh tự nhiên" mà không cần hóa chất:
- Đảm bảo nồi đầy nước: Luôn đảm bảo nước ngập mặt bánh trong suốt quá trình luộc.
- Tiếp nước nóng: Tuyệt đối không thêm nước lạnh khi nước trong nồi bị cạn. Việc thêm nước lạnh sẽ khiến bánh bị "lại gạo", không chín đều. Hãy luôn chuẩn bị sẵn một ấm nước sôi bên cạnh để châm thêm.
.jpeg)
Bí quyết ép bánh và rửa bánh sau khi chín
Sau khi luộc đủ 8 - 10 tiếng, quy trình xử lý sau khi vớt bánh cũng rất quan trọng:
- Rửa bánh bằng nước lạnh: Sau khi vớt, hãy cho bánh vào chậu nước lạnh sạch và dùng khăn lau sạch nhựa bên ngoài lá. Việc này giúp mặt lá sạch, không bị đen và giữ màu lâu.
- Ép bánh: Xếp bánh thành nhiều lớp, dùng vật nặng đè lên để ép hết nước dư ra ngoài. Bước này giúp bánh chắc, vuông vức và bảo quản được lâu hơn trong ngày Tết.
Kết luận
Hy vọng với các bí quyết luộc bánh chưng xanh vừa chia sẻ, bạn sẽ tự tin hơn khi "đứng bếp" trong dịp Tết này. Đừng quên lưu lại và chia sẻ những mẹo nhỏ này cho bạn bè, người thân để cùng nhau giữ gìn hương vị Tết cổ truyền nhé. Chúc bạn và gia đình có một mùa Tết ấm áp với những nồi bánh chưng thơm ngon, ưng ý!