CÁCH LÀM THỊT KHO TÀU MÀU CÁNH GIÁN ĐẸP MẮT, THỊT MỀM TAN TRONG MIỆNG

Thịt kho tàu (hay còn gọi là thịt kho hột vịt) là món ăn "quốc hồn quốc túy" trong mâm cơm hàng ngày  của người Việt. Tuy nhiên, để kho được nồi thịt có màu cánh gián tự nhiên, nước trong và thịt mềm nhừ mà không bị nát thì không phải ai cũng biết.

Hôm nay, hãy cùng Nhựa Việt Nhật vào bếp khám phá công thức làm món thịt kho tàu chuẩn vị nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt kho tàu (Cho 4-5 người ăn)

• Thịt ba chỉ (ba rọi) hoặc thịt chân giò: 1kg (Nên chọn loại có da mỏng, mỡ và nạc xen kẽ).
• Trứng vịt hoặc trứng cút: 10 - 15 quả.
• Nước dừa tươi: 1 lít (Khoảng 2 - 3 trái dừa xiêm để tạo độ ngọt thanh và lên màu đẹp).
• Gia vị: Nước mắm ngon, đường phèn, hạt nêm, tiêu sọ, hành tím, tỏi, ớt sừng.

Các bước làm thịt kho tàu chi tiết

Bước 1: Sơ chế thịt và trứng

• Khử mùi thịt: Thịt mua về chà xát với muối hạt và chút rượu trắng, sau đó rửa sạch. Chần sơ thịt qua nước sôi có thả vài lát gừng để khử mùi hôi và giúp nước kho sau này được trong hơn.
• Cắt thịt: Thái miếng vuông to (khoảng 4-5cm). Thịt kho tàu không nên thái nhỏ vì khi kho lâu thịt sẽ bị nát.
• Luộc trứng: Trứng luộc chín, bóc vỏ. Mẹo nhỏ: Để trứng thấm vị và có màu đẹp, bạn có thể chiên sơ qua lớp vỏ ngoài.

Bước 2: Ướp thịt 

• Ướp thịt với: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, hành tỏi băm nhuyễn và chút tiêu.
• Lưu ý: Nên ướp thịt ít nhất 30 - 60 phút. Nếu có thời gian, hãy mang thịt ra phơi nắng nhẹ khoảng 1 tiếng để phần mỡ khi kho sẽ trong veo, nhìn rất hấp dẫn.

Bước 3: Cách thắng nước màu cánh gián chuẩn

• Cho 2 thìa đường vào chảo, đun lửa nhỏ cho đến khi đường tan và chuyển sang màu vàng mật ong.
• Khi đường bắt đầu nổi bọt khí và chuyển sang màu cánh gián đậm, hãy nhanh tay cho một chút nước ấm vào. Khuấy đều rồi tắt bếp.

Bước 4: Kho thịt

• Săn thịt: Cho chút dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi băm, cho thịt đã ướp vào xào săn lại.
• Đổ nước dừa: Cho nước dừa tươi vào ngập mặt thịt. Nếu thiếu nước dừa, bạn có thể bù thêm nước lọc.
• Kho lần 1: Đun sôi, sau đó hạ lửa thật nhỏ để liu riu. Thường xuyên hớt bọt để nước kho trong vắt.
• Cho trứng vào: Khi thịt đã hơi mềm, cho trứng vào kho cùng. Không nên cho trứng vào quá sớm vì kho lâu trứng sẽ bị chai, cứng.

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức 

Tiếp tục kho cho đến khi nước cạn bớt, sền sệt và thịt đạt độ mềm mong muốn. Lúc này, màu cánh gián từ nước dừa và nước màu sẽ thấm sâu vào từng thớ thịt, tạo nên vẻ ngoài bóng bẩy, bắt mắt.

Thịt kho tàu ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, thêm đĩa dưa giá chua ngọt hoặc củ kiệu để cân bằng vị béo của thịt. Miếng thịt mềm tan, phần mỡ trong veo không ngấy, nước kho đậm đà chan cơm thì "hết sảy".

Bí quyết để làm thịt kho tàu "Bất Bại"

• Sử dụng đường phèn: Giúp món ăn có vị ngọt thanh thay vì ngọt gắt như đường cát.
• Nước mắm ngon: Đừng dùng nước mắm công nghiệp quá nhiều, hãy dùng nước mắm truyền thống độ đạm cao để món ăn thơm lừng.
• Không đậy nắp: Trong quá trình kho, bạn không nên đậy nắp nồi để nước kho luôn được trong.
• Dùng lá chuối: Một mẹo dân gian là đặt một miếng lá chuối lên mặt nồi khi kho, lá chuối giúp giữ nhiệt và hút bọt cực tốt, giúp thịt nhanh mềm và nước rất trong.

Kết luận 

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã nắm trọn bí quyết làm món thịt kho tàu mềm tan, lên màu cánh gián cực chuẩn để chiêu đãi cả nhà. Một nồi thịt kho đậm đà không chỉ làm mâm cơm thêm tròn vị mà còn là sợi dây gắn kết tình thân. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa cơm thật ấm cúng, hạnh phúc!