Nhắc đến ẩm thực Hà thành, làm sao có thể quên được hương vị bún chả lừng danh? Từ những miếng thịt nướng vàng ruộm, thơm nức mùi than hoa, quyện cùng bát nước chấm chua ngọt tinh tế đã tạo nên một “bản sắc” rất riêng của ẩm thực thủ đô. Nếu bạn đang nhớ hương vị giản dị mà đầy thương nhớ ấy, hãy cùng Nhựa Việt Nhật vào bếp trổ tài làm ngay mâm bún chả thơm ngon để chiêu đãi cả gia đình nhé!
Nguyên liệu làm bún chả Hà Nội
- Phần thịt nướng: 500g thịt ba chỉ (thái miếng mỏng), 500g thịt vai sấn (xay nhuyễn làm chả viên).
- Gia vị ướp: Hành tím, tỏi băm, sả băm, nước mắm ngon, đường nâu (hoặc mật ong), nước hàng (nước màu), dầu hào, tiêu.
- Đồ ăn kèm: Bún rối sợi nhỏ, rau sống (xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ, húng láng).
- Dưa góp: Đu đủ xanh, cà rốt, giấm, đường, muối.
- Nước chấm: Nước mắm, đường, giấm (hoặc chanh), tỏi, ớt băm, nước lọc.
Cách làm bún chả Hà Nội thơm lừng vị than hoa
Bước 1: Ướp thịt
Chia gia vị làm hai phần để ướp riêng thịt miếng và thịt viên. Công thức ướp chung: 1 muỗng mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng dầu hào, chút tiêu, hành tỏi băm và đặc biệt là nước hàng để thịt có màu cánh gián đẹp mắt.
Để thịt thấm vị ít nhất trong 1 tiếng. Riêng thịt viên, bạn nên viên tròn, ấn hơi dẹt để khi nướng thịt chín đều và không bị khô.
Bước 2: Làm dưa góp và nước chấm
Đu đủ, cà rốt gọt vỏ, thái miếng mỏng hoặc tỉa hoa, bóp muối cho giòn rồi xả sạch. Trộn với đường, giấm, tỏi ớt để thấm vị chua ngọt.
Bạn có thể pha nước chấm theo tỷ lệ: 1 mắm : 1 đường : 1 giấm : 5 nước lọc. Đun nóng nhẹ hỗn hợp này, khi ăn mới thêm tỏi ớt băm và dưa góp vào bát.
Bước 3: Nướng thịt
Để đúng hương vị bún chả Hà Nội, bạn nên nướng thịt bằng vỉ trên bếp than hoa. Khi nướng, cần lật đều tay để chả chín vàng, thơm lừng và không bị cháy xém.
Nếu bận, bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 10 phút, sau đó lật mặt và nướng thêm 5 phút đến khi thịt cháy cạnh vàng đều.
Thưởng thức
Bày bún ra khay tròn mây cùng rau sống tươi mát. Cho thịt miếng và thịt viên vào bát tròn nước chấm ấm nóng đã có sẵn dưa góp. Khi ăn, gắp một ít bún, kèm một miếng chả và rau sống, chấm ngập trong nước dùng.
Kết luận
Cách làm bún chả Hà Nội không hề khó nhưng lại chinh phục thực khách bằng chính sự giản dị và tinh tế trong hương vị. Mỗi lần tự tay chuẩn bị món ăn này trong gian bếp gia đình, ta như được sống lại những ký ức về một Hà Nội thân thương, mộc mạc mà đậm đà. Và có lẽ, chính hương vị đặc trưng riêng của bún chả Hà Nội ấy đã làm nên một phần không thể thiếu trong tình yêu dành cho ẩm thực thủ đô.