Cảm giác cay mắt khi thái hành tây là nỗi ám ảnh của nhiều chị em nội trợ. Thế nhưng, chỉ với một vài mẹo đơn giản, bạn có thể sơ chế hành tây dễ dàng mà không còn lo chảy nước mắt mỗi khi vào bếp. Cùng Nhựa Việt Nhật khám phá ngay những bí quyết giúp cắt hành nhanh gọn, an toàn, hạn chế cay mắt qua bài viết dưới đây nhé!
Vì sao thái hành tây lại gây cay mắt?
Khi hành tây bị cắt hoặc đập dập, các tế bào bên trong sẽ bị phá vỡ, giải phóng enzyme và hợp chất chứa lưu huỳnh. Hai thành phần này phản ứng với nhau tạo thành một loại khí dễ bay hơi. Khi khí này tiếp xúc với mắt, nó hòa tan vào lớp nước mắt và tạo thành một lượng nhỏ axit sulfuric. Não sẽ kích thích tuyến lệ hoạt động mạnh hơn để rửa trôi chất gây kích ứng, khiến mắt bị cay và chảy nước mắt liên tục. Đây là phản ứng tự nhiên của cơ thể, hoàn toàn không gây hại nhưng lại khiến việc nấu nướng trở nên khó chịu.
Chính vì vậy, nhiều mẹo thái hành tây không bị cay mắt đều hướng đến việc giảm lượng khí phát tán hoặc hạn chế khí tiếp xúc với mắt.
Tips thái hành tây không bị cay mắt hiệu quả
Ướp lạnh hành tây trước khi cắt
Đây là một trong những tips thái hành tây không bị cay mắt được nhiều đầu bếp áp dụng. Bạn chỉ cần cho hành tây vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20–30 phút hoặc ngăn đá từ 10–15 phút trước khi thái.
Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình giải phóng enzyme tạo khí gây cay mắt, nhờ đó lượng khí phát tán ra môi trường giảm đáng kể. Tuy nhiên, không nên để hành trong ngăn đá quá lâu vì có thể làm ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị.
Sử dụng dao thật sắc
Nhiều người không để ý rằng dao cùn chính là nguyên nhân khiến mắt cay nhiều hơn. Khi dùng dao không đủ sắc, bạn phải tạo lực mạnh hơn, làm tế bào hành bị nghiền nát thay vì cắt gọn. Điều này khiến lượng khí gây kích ứng được giải phóng nhiều hơn.
Một chiếc dao sắc sẽ giúp đường cắt dứt khoát, hạn chế làm dập hành, đồng thời giúp thao tác nhanh hơn và an toàn hơn.
Cắt hành dưới vòi nước hoặc gần nguồn nước
Nước có khả năng hấp thụ một phần khí lưu huỳnh phát tán từ hành tây. Vì vậy, bạn có thể cắt hành dưới vòi nước chảy nhẹ hoặc đặt một bát nước bên cạnh thớt khi sơ chế.
Đây là cách đơn giản giúp giảm lượng khí bay lên vùng mắt, từ đó hạn chế tình trạng cay mắt và chảy nước mắt.
Giữ nguyên phần cuống hành đến cuối cùng
Phần gốc của hành tây chứa hàm lượng enzyme tạo khí cao nhất. Nếu cắt bỏ phần này ngay từ đầu, khí gây cay sẽ thoát ra nhiều hơn.
Vì vậy, hãy bóc vỏ, thái các phần còn lại trước và chỉ cắt bỏ cuống khi đã hoàn thành. Đây là tips thái hành tây không bị cay mắt đơn giản nhưng mang lại hiệu quả rõ rệt.
Đeo kính bảo hộ khi thái hành
Nếu bạn thường xuyên phải sơ chế số lượng lớn hành tây, hãy cân nhắc sử dụng kính bảo hộ hoặc kính ôm sát mắt.
Kính sẽ tạo lớp chắn, ngăn khí lưu huỳnh tiếp xúc trực tiếp với mắt, giúp bạn thoải mái hơn khi chế biến thực phẩm.
Bật quạt hút hoặc mở cửa sổ
Không gian bếp thông thoáng sẽ giúp khí gây cay nhanh chóng bị phân tán thay vì tập trung quanh khu vực sơ chế.
Nếu có máy hút mùi, hãy bật trong lúc cắt hành. Ngoài ra, mở cửa sổ hoặc đặt thớt gần nơi có luồng không khí lưu thông cũng là cách giúp giảm đáng kể cảm giác cay mắt.
Kết luận
Hy vọng những tip thái hành tây không bị cay mắt trên sẽ giúp chị em nội trợ tự tin hơn mỗi khi vào bếp. Chỉ cần áp dụng đúng cách, bạn sẽ hạn chế được tình trạng cay mắt, chảy nước mắt và tiết kiệm thời gian sơ chế thực phẩm. Đừng quên lưu lại những mẹo thái hành tây không bị cay mắt này để sử dụng mỗi khi cần, đồng thời chia sẻ cho người thân và bạn bè để ai cũng có thêm bí quyết nấu ăn hữu ích nhé!