Cứ mỗi độ thu đông, người dân miền Bắc lại nô nức săn đón rươi tươi - món “lộc trời” quý hiếm được ví như “rồng đất”. Tuy nhiên, rươi chỉ xuất hiện trong thời gian ngắn, lại cực kỳ nhạy cảm và dễ vỡ mủ nếu không được xử lý đúng kỹ thuật. Vậy mùa rươi vào tháng mấy? Làm thế nào để thu hoạch, sơ chế và bảo quản rươi tươi giữ trọn độ ngon? Cùng Nhựa Việt Nhật tham khảo ngay qua bài viết dưới đây nhé!
Mùa Rươi Vào Tháng Mấy? Thời Điểm Vàng Để Thu Hoạch Rươi
Nhắc đến đặc sản miền Bắc, rươi luôn là món đặc sản đắt giá chỉ xuất hiện vào một khoảng thời gian ngắn trong năm. Vậy mùa rươi vào tháng mấy?
Theo kinh nghiệm dân gian qua câu ca dao "Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm", mùa rươi chính vụ thường kéo dài từ cuối tháng 9 đến hết tháng 11 âm lịch, trong đó tháng 9 và tháng 10 Âm lịch thường được nhiều người xem là thời điểm chính vụ. Lúc này, khi thời tiết chuyển lạnh và xuất hiện các đợt triều cường, rươi nổi đồng loạt trên các bãi bồi ven sông ở Hải Phòng, Hải Dương, Quảng Ninh, Thái Bình... Rươi thu hoạch đúng thời điểm này có thân béo tròn, giàu dinh dưỡng và mọng sữa nhất. Tuy nhiên, thời gian rươi xuất hiện thực tế có thể thay đổi tùy khu vực, con nước và điều kiện thời tiết từng năm.
Kinh Nghiệm Thu Hoạch Rươi Đạt Năng Suất Cao
- Thu hoạch rươi đòi hỏi sự nhanh tay và nhẹ nhàng bởi rươi là sinh vật vô cùng nhạy cảm. Thân rươi rất mỏng, dễ bị vỡ hoặc chết nếu chèn ép quá mạnh.
- Thời điểm vớt rươi: Rươi xuất hiện nhiều nhất vào các ngày rằm, mùng 1 âm lịch hoặc khi nước con nước dâng cao. Cần chuẩn bị dụng cụ thu gom trước khi rươi nổi mặt nước.
- Kỹ thuật thu gom: Sử dụng vợt lưới mềm hoặc lưới chắn ở các cửa cống bãi rươi để gom rươi theo dòng nước.
Trong quá trình thu hoạch rươi, nên hạn chế đổ, ép hoặc dồn lượng rươi quá lớn vào một dụng cụ chứa. Rươi có thân mềm nên các thao tác mạnh có thể khiến chúng bị dập, ảnh hưởng đến chất lượng sau khi thu gom.
Tùy quy mô khai thác, người thu hoạch có thể chia rươi thành nhiều mẻ và chuyển sang dụng cụ chứa phù hợp như rổ cần xé, sóng nhựa để thuận tiện cho việc vận chuyển về điểm sơ chế.
.jpeg)
Hướng Dẫn Sơ Chế Rươi Đúng Cách, Giữ Trọn Độ Tươi Ngon
Rươi sống trong môi trường tự nhiên nên có thể lẫn bùn, cát và nhiều tạp chất. Vì vậy, sơ chế rươi cẩn thận là bước cần thiết trước khi chế biến.
Rửa sạch bùn đất bằng nước lạnh
Cho rươi tươi vào một chậu sạch. Đổ nước lạnh vào ngập rươi. Sau đó, dùng tay hoặc đũa khuấy thật nhẹ nhàng theo một chiều để bùn đất, rác và tạp chất lắng xuống. Lọc rươi qua rây hoặc vớt nhẹ ra. Lặp lại thao tác này 1-2 lần cho đến khi nước trong hơn.
Lưu ý: Thao tác nhẹ tay, tuyệt đối không bóp mạnh hay đảo mạnh làm rươi bị vỡ bụng, chết và mất chất dinh dưỡng.
Loại bỏ rươi chết, rươi hỏng
Trong quá trình rửa, hãy nhặt bỏ những con rươi đã bị đè bẹp, rã nát hoặc nổi lềnh bềnh, đổi màu lạ (đã chết lâu ngày). Việc này giúp món ăn không bị có mùi hôi khó chịu và tránh nguy cơ ngộ độc, đau bụng.
"Làm lông" và khử nhớt bằng nước ấm/nước nóng
Đun một nồi nước ấm già hoặc nước nóng khoảng 60 đến 90 độ C (không dùng nước sôi 100 độ C để tránh làm rươi chín tái hoặc nát bét). Cho rươi vào chậu hoặc tô, dội từ từ nước nóng vào và khuấy nhẹ nhàng 2–3 lần.
Công đoạn này giúp lớp lông tơ và chất nhớt bao quanh rươi được rửa sạch, đồng thời giúp thân rươi săn lại, không bị vỡ nát trong lúc trộn nguyên liệu hay chế biến.
Đổ rươi ra rây, để ráo nước hoàn toàn trước khi đem đi chế biến món ăn (như làm chả rươi, nấu canh, kho niêu...)
Phương Pháp Bảo Quản Rươi Tươi Sống Và Bảo Quản Cấp Đông
Rươi tươi rất mau hỏng nếu không biết cách bảo quản. Dưới đây là 2 phương pháp bảo quản rươi tươi:
1. Bảo Quản Rươi Tươi Sống Để Vận Chuyển Trong Ngày
Để rươi ráo nước hoàn toàn. Phủ một lớp đá lạnh bên dưới đáy thùng xốp, lót một lớp nilon sạch rồi đặt rươi lên trên (tránh để rươi tiếp xúc trực tiếp với nước đá vì sẽ làm rươi bị bỏng lạnh và chết). Phương pháp này duy trì nhiệt độ mát nhẹ, giúp rươi sống khỏe từ 12–24 giờ khi di chuyển xa.
2. Bảo Quản Rươi Cấp Đông Lâu Dài
Sau khi sơ chế sạch và chần rươi đúng kỹ thuật, chia rươi thành từng mẻ rồi cho vào các hộp thực phẩm có nắp đậy kín (hoặc túi hút chân không).
Đặt hộp thực phẩm đựng rươi vào ngăn đông. Rươi bảo quản cấp đông đúng cách có thể giữ nguyên độ tươi ngon và dưỡng chất từ 6 tháng đến 1 năm.
Lưu ý: Khi muốn chế biến, hãy chuyển hộp thực phẩm đựng rươi từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh trước vài giờ để rã đông từ từ. Không rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng vì sẽ làm vỡ tan dinh dưỡng của rươi.
Kết luận
Mỗi mùa rươi đến không chỉ mang theo một thức quà đặc trưng mà còn là thời điểm bận rộn của người dân khai thác, thương lái và các cơ sở kinh doanh. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn giải đáp được thắc mắc mùa rươi vào tháng mấy và chủ động hơn trong quá trình thu gom, xử lý cũng như bảo quản rươi tươi. Đừng quên chuẩn bị đầy đủ dụng cụ phù hợp để mùa vụ diễn ra thuận tiện, nhanh chóng và hiệu quả nhé!